Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος τροφίμων - Ιστορικό εκδόσεων

P chasapis στις 09:47, 3 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-03T09:47:10Z

P chasapis: Ο P chasapis μετακίνησε τη σελίδα Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος στη Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος τροφίμων χωρίς ...

2015-09-03T06:45:44Z

Ο P chasapis μετακίνησε τη σελίδα Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος στη Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος τροφίμων χωρίς ...

P chasapis στις 15:45, 1 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-01T15:45:18Z

P chasapis στις 15:45, 1 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-01T15:45:00Z

P chasapis στις 15:44, 1 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-01T15:44:35Z

P chasapis στις 14:06, 1 Σεπτεμβρίου 2015

2015-09-01T14:06:07Z

P chasapis: Νέα σελίδα με 'Αντικειμενικές είναι οι μέθοδοι που δεν χρησιμοποιούν το ανθρώπινο μάτι για την μέτρηση ή τ...'

2015-09-01T13:52:42Z

Νέα σελίδα με 'Αντικειμενικές είναι οι μέθοδοι που δεν χρησιμοποιούν το ανθρώπινο μάτι για την μέτρηση ή τ...'

Νέα σελίδα

Αντικειμενικές είναι οι μέθοδοι που δεν χρησιμοποιούν το ανθρώπινο μάτι για την μέτρηση ή την αξιολόγηση του χρώματος. Τα πλεονεκτήματα των μεθόδων αυτών είναι η ευκολία με την οποία γίνονται οι μετρήσεις και η δυνατότητα επανάληψης της μέτρησης. Δεν θα πρέπει να παραγνωρίζεται, ότι τα όργανα δεν είναι απαλλαγμένα σφαλμάτων που είναι δυνατόν να οφείλονται είτε στη φύση των χρησιμοποιούμενων υλικών είτε στην κατασκευή τους. Για την αντικειμενική μέτρηση του χρώματος, χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο δύο ομάδες οργάνων, η ομάδα Agtron και η ομάδα Hunter.

Χρωματόμετρα Agtron: Τα όργανα της κατηγορίας αυτής είναι φασματοφωτόμετρα που αρχικά σχεδιάστηκαν για ντομάτες και προϊόντα ντομάτας. Το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση του χρώματος του εσωτερικού της ντομάτας. Ο καρπός κόβεται και μετριέται το χρώμα της κοπής. Για τον σκοπό αυτό μετριέται η ανάκλαση σε δύο μήκη κύματος, 546nm και 640nm και από το λόγο των ανακλάσεων αξιολογείται το χρώμα με την βοήθεια του τύπου Ρ = 276*(XG - 0.7) / (XR - 0.7).

==Βιβλιογραφία==
<references>
<ref name="Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος"> Αρχές ποιοτικού ελέγχου τροφίμων, του καθηγητή Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Παναγιώτη Αθανασόπουλου, Αθήνα 2003.</ref>
</references>

[[σχετίζεται με::Χρώμα τροφίμων| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση::30| ]]
[[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::20| ]]
[[πόσο αφορά σε πιστοποιητικό φορέα::30| ]]
[[πόσο αφορά σε ελεγκτικό φορέα::30| ]]
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
-Αντικειμενικές είναι οι μέθοδοι που δεν χρησιμοποιούν το ανθρώπινο μάτι για την μέτρηση ή την αξιολόγηση του χρώματος. Τα πλεονεκτήματα των μεθόδων αυτών είναι η ευκολία με την οποία γίνονται οι μετρήσεις και η δυνατότητα επανάληψης της μέτρησης. Δεν θα πρέπει να παραγνωρίζεται, ότι τα όργανα δεν είναι απαλλαγμένα σφαλμάτων που είναι δυνατόν να οφείλονται είτε στη φύση των χρησιμοποιούμενων υλικών είτε στην κατασκευή τους. Για την αντικειμενική μέτρηση του χρώματος, χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο δύο ομάδες οργάνων, η ομάδα Agtron και η ομάδα Hunter.
+Αντικειμενικές είναι οι μέθοδοι που δεν χρησιμοποιούν το ανθρώπινο μάτι για την μέτρηση ή την αξιολόγηση του [[Χρώμα τροφίμων|χρώματος]]. Τα πλεονεκτήματα των μεθόδων αυτών είναι η ευκολία με την οποία γίνονται οι μετρήσεις και η δυνατότητα επανάληψης της μέτρησης. Δεν θα πρέπει να παραγνωρίζεται, ότι τα όργανα δεν είναι απαλλαγμένα σφαλμάτων που είναι δυνατόν να οφείλονται είτε στη φύση των χρησιμοποιούμενων υλικών είτε στην κατασκευή τους. Για την αντικειμενική μέτρηση του χρώματος, χρησιμοποιούνται κατά κύριο λόγο δύο ομάδες οργάνων, η ομάδα Agtron και η ομάδα Hunter.
-<span style="font-weight:bold;">Χρωματόμετρα Agtron:</span> Τα όργανα της κατηγορίας αυτής είναι φασματοφωτόμετρα που αρχικά σχεδιάστηκαν για ντομάτες και προϊόντα ντομάτας. Το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση του χρώματος του εσωτερικού της ντομάτας. Ο καρπός κόβεται και μετριέται το χρώμα της κοπής. Για τον σκοπό αυτό μετριέται η ανάκλαση σε δύο μήκη κύματος, 546nm και 640nm και από το λόγο των ανακλάσεων αξιολογείται το χρώμα με την βοήθεια του τύπου Ρ = 276*(X<sub>G</sub> - 0.7) / (X<sub>R</sub> - 0.7),
+<span style="font-weight:bold;">Χρωματόμετρα Agtron:</span> Τα όργανα της κατηγορίας αυτής είναι φασματοφωτόμετρα που αρχικά σχεδιάστηκαν για [[Ντομάτα προϊόν|ντομάτες]] και προϊόντα ντομάτας. Το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση του χρώματος του εσωτερικού της ντομάτας. Ο καρπός κόβεται και μετριέται το χρώμα της κοπής. Για τον σκοπό αυτό μετριέται η ανάκλαση σε δύο μήκη κύματος, 546nm και 640nm και από το λόγο των ανακλάσεων αξιολογείται το χρώμα με την βοήθεια του τύπου Ρ = 276*(X<sub>G</sub> - 0.7) / (X<sub>R</sub> - 0.7),
 όπου X<sub>G</sub> = ανάκλαση στα 546nm (πράσινο) και X<sub>R</sub> = ανάκλαση στα 640nm (κόκκινο)
-<span style="font-weight:bold;">Χρωματόμετρα Hunter:</span> Το χρωματόμετρο το οποίο ονομάζεται και διαφορικό χρωματόμετρο, είναι ένα φωτοηλεκτρικό όργανο που μετατρέπει το ποιοτικό ψυχολογικό αίσθημα του χρώματος σε ποσοτική μέτρηση. Το χρώμα εκφράζεται με τρεις αριθμούς, έτσι ώστε να εντάσσεται στην κατηγορία των τρισδιάστατων χρωματομετρικών μεθόδων. Το όργανο αυτό χρησιμοποιείται πάρα πολύ από τα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου των βιομηχανιών γιατί είναι σχετικά φθηνό, εύκολο στη χρήση του και παρέχει ακριβή αποτελέσματα σε μικρό χρόνο. Το όργανο αυτό χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του χρώματος μεγάλου αριθμού τροφίμων. Για κάθε είδος προϊόντος υπάρχει ένα κεραμικό πλακίδιο με το ιδανικό χρώμα του προϊόντος αυτού. Κάθε πλακίδιο έχει τις συντεταγμένες του χρώματός του και έτσι το όργανο μπορεί να ρυθμιστεί πριν από τη μέτρηση. Οι τιμές των συντεταγμένων που λαμβάνονται από τις μετρήσεις χρησιμοποιούνται για την ποιοτική κατάταξη του προϊόντος ως προς το χρώμα με τη βοήθεια εμπειρικών τύπων. Σαν παράδειγμα ποιοτικής κατάταξης με τη μέθοδο Hunter αναφέρεται ο τοματοπολτός. Το προϊόν πριν τη μέτρηση αραιώνεται στους 14<sup>o</sup> Brix και κατόπιν τοποθετείται στο όργανο η αναγκαία ποσότητα.<ref name="Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος"/>
+<span style="font-weight:bold;">Χρωματόμετρα Hunter:</span> Το χρωματόμετρο το οποίο ονομάζεται και διαφορικό χρωματόμετρο, είναι ένα φωτοηλεκτρικό όργανο που μετατρέπει το ποιοτικό ψυχολογικό αίσθημα του χρώματος σε ποσοτική μέτρηση. Το χρώμα εκφράζεται με τρεις αριθμούς, έτσι ώστε να εντάσσεται στην κατηγορία των τρισδιάστατων χρωματομετρικών μεθόδων. Το όργανο αυτό χρησιμοποιείται πάρα πολύ από τα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου των βιομηχανιών γιατί είναι σχετικά φθηνό, εύκολο στη χρήση του και παρέχει ακριβή αποτελέσματα σε μικρό χρόνο. Το όργανο αυτό χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του χρώματος μεγάλου αριθμού τροφίμων. Για κάθε είδος προϊόντος υπάρχει ένα κεραμικό πλακίδιο με το ιδανικό χρώμα του προϊόντος αυτού. Κάθε πλακίδιο έχει τις συντεταγμένες του χρώματός του και έτσι το όργανο μπορεί να ρυθμιστεί πριν από τη μέτρηση. Οι τιμές των συντεταγμένων που λαμβάνονται από τις μετρήσεις χρησιμοποιούνται για την ποιοτική κατάταξη του προϊόντος ως προς το χρώμα με τη βοήθεια εμπειρικών τύπων. Σαν παράδειγμα ποιοτικής κατάταξης με τη μέθοδο Hunter αναφέρεται ο [[Προϊόν βιομηχανικής ντομάτας|τοματοπολτός]]. Το προϊόν πριν τη μέτρηση αραιώνεται στους 14<sup>o</sup> Brix και κατόπιν τοποθετείται στο όργανο η αναγκαία ποσότητα.<ref name="Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος"/>
 ==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 3: / Γραμμή 3: @@
 <span style="font-weight:bold;">Χρωματόμετρα Agtron:</span> Τα όργανα της κατηγορίας αυτής είναι φασματοφωτόμετρα που αρχικά σχεδιάστηκαν για ντομάτες και προϊόντα ντομάτας. Το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση του χρώματος του εσωτερικού της ντομάτας. Ο καρπός κόβεται και μετριέται το χρώμα της κοπής. Για τον σκοπό αυτό μετριέται η ανάκλαση σε δύο μήκη κύματος, 546nm και 640nm και από το λόγο των ανακλάσεων αξιολογείται το χρώμα με την βοήθεια του τύπου Ρ = 276*(X<sub>G</sub> - 0.7) / (X<sub>R</sub> - 0.7),
-όπου X<sub>G</sub> = ανάκλαση στα 546nm (πράσινο)
+όπου X<sub>G</sub> = ανάκλαση στα 546nm (πράσινο) και X<sub>R</sub> = ανάκλαση στα 640nm (κόκκινο)
-−
-     X<sub>R</sub> = ανάκλαση στα 640nm (κόκκινο)
 <span style="font-weight:bold;">Χρωματόμετρα Hunter:</span> Το χρωματόμετρο το οποίο ονομάζεται και διαφορικό χρωματόμετρο, είναι ένα φωτοηλεκτρικό όργανο που μετατρέπει το ποιοτικό ψυχολογικό αίσθημα του χρώματος σε ποσοτική μέτρηση. Το χρώμα εκφράζεται με τρεις αριθμούς, έτσι ώστε να εντάσσεται στην κατηγορία των τρισδιάστατων χρωματομετρικών μεθόδων. Το όργανο αυτό χρησιμοποιείται πάρα πολύ από τα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου των βιομηχανιών γιατί είναι σχετικά φθηνό, εύκολο στη χρήση του και παρέχει ακριβή αποτελέσματα σε μικρό χρόνο. Το όργανο αυτό χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του χρώματος μεγάλου αριθμού τροφίμων. Για κάθε είδος προϊόντος υπάρχει ένα κεραμικό πλακίδιο με το ιδανικό χρώμα του προϊόντος αυτού. Κάθε πλακίδιο έχει τις συντεταγμένες του χρώματός του και έτσι το όργανο μπορεί να ρυθμιστεί πριν από τη μέτρηση. Οι τιμές των συντεταγμένων που λαμβάνονται από τις μετρήσεις χρησιμοποιούνται για την ποιοτική κατάταξη του προϊόντος ως προς το χρώμα με τη βοήθεια εμπειρικών τύπων. Σαν παράδειγμα ποιοτικής κατάταξης με τη μέθοδο Hunter αναφέρεται ο τοματοπολτός. Το προϊόν πριν τη μέτρηση αραιώνεται στους 14<sup>o</sup> Brix και κατόπιν τοποθετείται στο όργανο η αναγκαία ποσότητα.<ref name="Αντικειμενικές μέθοδοι μέτρησης χρώματος"/>

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 15:45, 1 Σεπτεμβρίου 2015
Γραμμή 4:		Γραμμή 4:

	όπου X<sub>G</sub> = ανάκλαση στα 546nm (πράσινο)		όπου X<sub>G</sub> = ανάκλαση στα 546nm (πράσινο)
		+
	X<sub>R</sub> = ανάκλαση στα 640nm (κόκκινο)		X<sub>R</sub> = ανάκλαση στα 640nm (κόκκινο)

@@ Γραμμή 5: / Γραμμή 5: @@
 όπου X<sub>G</sub> = ανάκλαση στα 546nm (πράσινο)
       X<sub>R</sub> = ανάκλαση στα 640nm (κόκκινο)
 ==Βιβλιογραφία==

←Παλαιότερη αναθεώρηση	Αναθεώρηση της 06:45, 3 Σεπτεμβρίου 2015
(Καμία διαφορά)