Επεξεργασία σταφίδας - Ιστορικό εκδόσεων

A papageorgiou στις 10:48, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T10:48:18Z

A papageorgiou στις 10:42, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T10:42:08Z

A papageorgiou στις 10:08, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T10:08:57Z

A papageorgiou στις 09:29, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T09:29:08Z

A papageorgiou στις 09:26, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T09:26:15Z

A papageorgiou στις 09:22, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T09:22:23Z

A papageorgiou στις 09:16, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T09:16:03Z

A papageorgiou στις 09:14, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T09:14:12Z

A papageorgiou στις 07:58, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T07:58:44Z

A papageorgiou στις 07:38, 17 Ιουλίου 2013

2013-07-17T07:38:43Z

@@ Γραμμή 7: / Γραμμή 7: @@
 {{{top_heading|===}}}Θείωση - πλύση - ρύθμιση υγρασίας (μόνο για [[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Σουλτανίνα|Σουλτανίνα]]){{{top_heading|===}}}
-Η θείωση της σταφίδας έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση του χρώματος (λεύκανση), την αύξηση του χρόνου διατήρησης και την απαλλαγή από έντομα των αποθηκών. Το πλύσιμο που ακολουθεί απομακρύνει την περίσσεια θειώδους από την επιφάνεια της σταφίδας. Τελικά η σταφίδα οδηγείται στο [[Ξήρανση σταφίδας|ξηραντήριο]]. Το ξηραντήριο είναι μια συνεχής σήραγγα με κυλιόμενη συρμάτινη μεταφορική ταινία. Η θεροκρασία μειώνεται σταδιακά από τους 85<sup>o</sup>C στους 60<sup>o</sup>C κατά τη διάρκεια της ξήρανσης που ποικίλει μέχρι η τελική υγρασία του προϊόντος να ρυθμιστεί στο 15 %. Στο τέλος της ρύθμισης, η σταφίδα δέχεται την επίδραση ψυχρού ρεύματος αέρα, για τη μείωση της θερμοκρασίας της.
+Η θείωση της σταφίδας έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση του χρώματος (λεύκανση), την αύξηση του χρόνου διατήρησης και την απαλλαγή από έντομα των αποθηκών. Το πλύσιμο που ακολουθεί απομακρύνει την περίσσεια θειώδους από την επιφάνεια της σταφίδας. Τελικά η σταφίδα οδηγείται στο [[Αποξήρανση σταφίδας|ξηραντήριο]]. Το ξηραντήριο είναι μια συνεχής σήραγγα με κυλιόμενη συρμάτινη μεταφορική ταινία. Η θεροκρασία μειώνεται σταδιακά από τους 85<sup>o</sup>C στους 60<sup>o</sup>C κατά τη διάρκεια της ξήρανσης που ποικίλει μέχρι η τελική υγρασία του προϊόντος να ρυθμιστεί στο 15 %. Στο τέλος της ρύθμισης, η σταφίδα δέχεται την επίδραση ψυχρού ρεύματος αέρα, για τη μείωση της θερμοκρασίας της.
 {{{top_heading|===}}}Απομίσχωση – στίλπνωση{{{top_heading|===}}}
@@ Γραμμή 30: / Γραμμή 30: @@
 *[[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Κορινθιακή σταφίδα]]
 *[[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Σουλτανίνα]]
-*[[Ξήρανση σταφίδας]]
+*[[Αποξήρανση σταφίδας]]
 ==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 7: / Γραμμή 7: @@
 {{{top_heading|===}}}Θείωση - πλύση - ρύθμιση υγρασίας (μόνο για [[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Σουλτανίνα|Σουλτανίνα]]){{{top_heading|===}}}
-Η θείωση της σταφίδας έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση του χρώματος (λεύκανση), την αύξηση του χρόνου διατήρησης και την απαλλαγή από έντομα των αποθηκών. Το πλύσιμο που ακολουθεί απομακρύνει την περίσσεια θειώδους από την επιφάνεια της σταφίδας. Τελικά η σταφίδα οδηγείται στο ξηραντήριο. Το ξηραντήριο είναι μια συνεχής σήραγγα με κυλιόμενη συρμάτινη μεταφορική ταινία. Η θεροκρασία μειώνεται σταδιακά από τους 85<sup>o</sup>C στους 60<sup>o</sup>C κατά τη διάρκεια της ξήρανσης που ποικίλει μέχρι η τελική υγρασία του προϊόντος να ρυθμιστεί στο 15 %. Στο τέλος της ρύθμισης, η σταφίδα δέχεται την επίδραση ψυχρού ρεύματος αέρα, για τη μείωση της θερμοκρασίας της.
+Η θείωση της σταφίδας έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση του χρώματος (λεύκανση), την αύξηση του χρόνου διατήρησης και την απαλλαγή από έντομα των αποθηκών. Το πλύσιμο που ακολουθεί απομακρύνει την περίσσεια θειώδους από την επιφάνεια της σταφίδας. Τελικά η σταφίδα οδηγείται στο [[Ξήρανση σταφίδας|ξηραντήριο]]. Το ξηραντήριο είναι μια συνεχής σήραγγα με κυλιόμενη συρμάτινη μεταφορική ταινία. Η θεροκρασία μειώνεται σταδιακά από τους 85<sup>o</sup>C στους 60<sup>o</sup>C κατά τη διάρκεια της ξήρανσης που ποικίλει μέχρι η τελική υγρασία του προϊόντος να ρυθμιστεί στο 15 %. Στο τέλος της ρύθμισης, η σταφίδα δέχεται την επίδραση ψυχρού ρεύματος αέρα, για τη μείωση της θερμοκρασίας της.
 {{{top_heading|===}}}Απομίσχωση – στίλπνωση{{{top_heading|===}}}
@@ Γραμμή 30: / Γραμμή 30: @@
 *[[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Κορινθιακή σταφίδα]]
 *[[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Σουλτανίνα]]
 ==Βιβλιογραφία==

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 10:08, 17 Ιουλίου 2013
Γραμμή 37:		Γραμμή 37:
	[[πόσο αφορά σε γεωργό::30\| ]]		[[πόσο αφορά σε γεωργό::30\| ]]
	[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30\| ]]		[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30\| ]]
		+	[[κατάσταση δημοσίευσης::10\| ]]

@@ Γραμμή 36: / Γραμμή 36: @@
 [[σχετίζεται με::Σταφιδεργοστάσιο| ]]
 [[πόσο αφορά σε γεωργό::30| ]]
-[[πόσο αφορά σε γεωπόνο::10| ]]
+[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]

@@ Γραμμή 3: / Γραμμή 3: @@
 {{{top_heading|===}}}Πρόπλυση –Στράγγισμα{{{top_heading|===}}}
-Αποσκοπεί στην απαλλαγή της σταφίδας από ξένες ύλες, την απομάκρυνση κούφιων ραγών,  τη διάσπαση των σβόλων σταφίδας και τον καθαρισμό της επιφάνειας από τα σάκχαρα, που προέρχονται από τους τραυματισμούς των ραγών. Η Κορινθιακή σταφίδα πλένεται περίπου για ένα λεπτό ώστε να μην απορροφηθεί νερό.  Το στράγγισμα επιτυγχάνεται με ταλαντευόμενα κόσκινα και συνδυάζεται με απομάκρυνση ποσοστού μίσχων και λοιπών ξένων υλών.
+Αποσκοπεί στην απαλλαγή της σταφίδας από ξένες ύλες, την απομάκρυνση κούφιων ραγών,  τη διάσπαση των σβόλων σταφίδας και τον καθαρισμό της επιφάνειας από τα σάκχαρα, που προέρχονται από τους τραυματισμούς των ραγών. Η [[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Κορινθιακή σταφίδα|Κορινθιακή σταφίδα]] πλένεται περίπου για ένα λεπτό ώστε να μην απορροφηθεί νερό.  Το στράγγισμα επιτυγχάνεται με ταλαντευόμενα κόσκινα και συνδυάζεται με απομάκρυνση ποσοστού μίσχων και λοιπών ξένων υλών.
 {{{top_heading|===}}}Θείωση - πλύση - ρύθμιση υγρασίας (μόνο για [[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Σουλτανίνα|Σουλτανίνα]]){{{top_heading|===}}}
@@ Γραμμή 28: / Γραμμή 28: @@
 *[[Σταφίδα]]
 *[[Σταφιδεργοστάσιο]]
 *[[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Σουλτανίνα]]
 ==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
-Η επεξεργασία της [[Σταφίδα |σταφίδας]] γίνεται στα σταφιδεργοστάσια κατά τα εξής στάδια :
+Η επεξεργασία της [[Σταφίδα |σταφίδας]] γίνεται στα [[Σταφιδεργοστάσιο|σταφιδεργοστάσια]] κατά τα εξής στάδια :
 {{{top_heading|===}}}Πρόπλυση –Στράγγισμα{{{top_heading|===}}}
@@ Γραμμή 5: / Γραμμή 5: @@
 Αποσκοπεί στην απαλλαγή της σταφίδας από ξένες ύλες, την απομάκρυνση κούφιων ραγών,  τη διάσπαση των σβόλων σταφίδας και τον καθαρισμό της επιφάνειας από τα σάκχαρα, που προέρχονται από τους τραυματισμούς των ραγών. Η Κορινθιακή σταφίδα πλένεται περίπου για ένα λεπτό ώστε να μην απορροφηθεί νερό.  Το στράγγισμα επιτυγχάνεται με ταλαντευόμενα κόσκινα και συνδυάζεται με απομάκρυνση ποσοστού μίσχων και λοιπών ξένων υλών.
-{{{top_heading|===}}}Θείωση - πλύση - ρύθμιση υγρασίας (μόνο για Σουλτανίνα){{{top_heading|===}}}
+{{{top_heading|===}}}Θείωση - πλύση - ρύθμιση υγρασίας (μόνο για [[Ελληνική ποικιλία σταφιδοποιίας Σουλτανίνα|Σουλτανίνα]]){{{top_heading|===}}}
 Η θείωση της σταφίδας έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση του χρώματος (λεύκανση), την αύξηση του χρόνου διατήρησης και την απαλλαγή από έντομα των αποθηκών. Το πλύσιμο που ακολουθεί απομακρύνει την περίσσεια θειώδους από την επιφάνεια της σταφίδας. Τελικά η σταφίδα οδηγείται στο ξηραντήριο. Το ξηραντήριο είναι μια συνεχής σήραγγα με κυλιόμενη συρμάτινη μεταφορική ταινία. Η θεροκρασία μειώνεται σταδιακά από τους 85<sup>o</sup>C στους 60<sup>o</sup>C κατά τη διάρκεια της ξήρανσης που ποικίλει μέχρι η τελική υγρασία του προϊόντος να ρυθμιστεί στο 15 %. Στο τέλος της ρύθμισης, η σταφίδα δέχεται την επίδραση ψυχρού ρεύματος αέρα, για τη μείωση της θερμοκρασίας της.
@@ Γραμμή 24: / Γραμμή 24: @@
 Η Κορινθιακή σταφίδα κατατάσσεται σε μία από τις εξής ποιοτικές κατηγορίες : Extra Choicest, Choicest και Choice. Η κατάταξη αυτή γίνεται βάσει του χρώματος, της περιεχόμενης υγρασίας, των ξένων υλών και του ποσοστού ισχνών, κόκκινων βεβλαμένων, πολύ χονδρών ή πολύ ψιλών και αναπομίσχωτων ραγών. Επίσης, κατατάσσεται σύμφωνα με το μέγεθος σε Bold, Medium, Small, Siltings, Ungraded. Στην εμπορική πρακτική έχουν καθιερωθεί τα τοπωνυμικά σήματα όπως Vostizza, Gulf, Zanta,Patras κα. Η συσκευασία γίνεται σε χάρτινα κιβώτια με πλαστικά σακουλάκια ή σε μικροσυσκευασία πλαστικών ή σελοφάν.
 __NOTOC__
 ==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 27: / Γραμμή 27: @@
 *"Επίδραση της επεξεργασίας στη διατήρηση των αντιοξειδωτικών λειτουργικών συστατικών της σταφίδας", πτυχιακή μελέτη της Άννας Σάββα, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας και Διατροφής, Εργαστήριο Χημείας - Φυσικοχημείας - Βιοχημείας Τροφίμων
-[[σχετίζεται με::Καλλιέργεια αμπελιού| ]]
+[[σχετίζεται με::Σταφίδα| ]]
+[[σχετίζεται με::Σταφιδεργοστάσιο| ]]
 [[πόσο αφορά σε γεωργό::30| ]]
 [[πόσο αφορά σε γεωπόνο::10| ]]

@@ Γραμμή 15: / Γραμμή 15: @@
 *Παραφινέλαιο σε αναλογία 0,3-0,5% του ξηρού βάρους της σταφίδας.
 *Εμπορικά σκευάσματα όπως το ''Sultanol'', το ''Durkex-500'', το ''Migryol'', το ''Myraget'' κ.α.
 __NOTOC__
 [[σχετίζεται με::Καλλιέργεια αμπελιού| ]]