Θρεπτική αξία κριθαριού - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi στις 10:15, 14 Αυγούστου 2013

2013-08-14T10:15:52Z

K kaponi στις 10:13, 14 Αυγούστου 2013

2013-08-14T10:13:31Z

K kaponi στις 11:43, 8 Αυγούστου 2013

2013-08-08T11:43:02Z

K kaponi στις 11:36, 8 Αυγούστου 2013

2013-08-08T11:36:03Z

K kaponi στις 11:35, 8 Αυγούστου 2013

2013-08-08T11:35:20Z

K kaponi στις 11:34, 8 Αυγούστου 2013

2013-08-08T11:34:33Z

K kaponi στις 11:33, 8 Αυγούστου 2013

2013-08-08T11:33:51Z

K kaponi στις 11:26, 8 Αυγούστου 2013

2013-08-08T11:26:55Z

K kaponi: Νέα σελίδα με 'Οι καρποί του κριθαριού είναι εξίσου πλούσιοι με το σιτάρι σε...'

2013-08-08T10:48:35Z

Νέα σελίδα με 'Οι καρποί του κριθαριού είναι εξίσου πλούσιοι με το σιτάρι σε...'

Νέα σελίδα

Οι καρποί του [[Κριθάρι φυτό |κριθαριού]] είναι εξίσου πλούσιοι με το [[Σιτάρι φυτό |σιτάρι]] σε άμυλο και ζάχαρα και σχετικά φτωχότεροι σε πρωτεΐνες και λίπη. Οι ινώδεις ουσίες βρίσκονται κυρίως στα περιβλήματα.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αλβουμίνες (3%-λευκοζίνη), γλοβουλίνες (18%-εδεστίνη), προλαμίνες (38%-χορδεΐνη) και 41% γλουτελίνη. Είναι ελλειμματική σε λυσίνη και μεθειονίνη και, επομένως, μικρής βιολογικής αξίας. Στον πίνακα παρακάτω φαίνεται η περιεκτικότητα της πρωτεΐνης του κριθαριού στα διάφορα αμινοξέα.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+Σύσταση της πρωτεΐνης διαφόρων τύπων κριθαριού σε αμινοξέα. Στα δεδομένα συμπεριλαμβάνονται και οι ποικιλίες Hiproly και Karl. Τα απαραίτητα αμινοξέα συμβολίζονται με αστερίσκο
|-
! scope="col" colspan="1" |Υγρασία
! scope="col" colspan="1" |Πρωτεΐνη
! scope="col" colspan="1" |Λίπη
! scope="col" colspan="1" |Ιν. ουσίες
! scope="col" colspan="1" |Υδατ/κες
! scope="col" colspan="1" |Τέφρα
|-
! scope="col" colspan="1" |Επενδεδυμένη
|10.2
|12.3
|2.3
|8.5
|63.7
|3.0
|-
! scope="col" colspan="1" |Γυμνοκριθή
|9.8
|11.6
|2.0
|2.4
|72.1
|2.1
|-
|}

Το άμυλο αποτελεί ουσιαστικά το σύνολο των υδατανθράκων στον ώριμο καρπό. Αποτελείται κυρίως από αμυλοπηκτίνη (75-80%) και δευτερευόντως από αμυλόζη (20-25%). Εάν η βιοσύνθεση του αμύλου διακοπεί (από ασθένεια, ξηρασία, θερμότητα, παγετό), το ενδοσπέρμιο γίνεται σκληρό και υαλώδες με λιγότερους αμυλόκοκκους. Από τα άλλα ζάχαρα υπάρχουν κυρίως ζαχαρόζη, ραφφινόζη και σε μικρά ποσοστά φρουκτόζη, γλυκόζη και μαλτόζη.

Από τις βιταμίνες έχουν προσδιοριστεί οι Ε (τοκοφερόλες) και οι Β εκτός της Β12, ενώ δεν υπάρχουν οι Α, C και D.

[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
[[σχετίζεται με::Κριθάρι προϊόν| ]]
[[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]
__NOTOC__

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 10:15, 14 Αυγούστου 2013
Γραμμή 1:		Γραμμή 1:
	[[Image:Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι.jpg\|thumb\|px100\|Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι]]		[[Image:Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι.jpg\|thumb\|px100\|Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι]]
		+	[[Image:Αλεύρι από κριθάρι.jpg\|thumb\|px100\|Αλεύρι από κριθάρι]]

	Οι καρποί του [[Κριθάρι φυτό \|κριθαριού]] είναι εξίσου πλούσιοι με το [[Σιτάρι φυτό \|σιτάρι]] σε άμυλο και ζάχαρα και σχετικά φτωχότεροι σε πρωτεΐνες και λίπη. Οι ινώδεις ουσίες βρίσκονται κυρίως στα περιβλήματα.		Οι καρποί του [[Κριθάρι φυτό \|κριθαριού]] είναι εξίσου πλούσιοι με το [[Σιτάρι φυτό \|σιτάρι]] σε άμυλο και ζάχαρα και σχετικά φτωχότεροι σε πρωτεΐνες και λίπη. Οι ινώδεις ουσίες βρίσκονται κυρίως στα περιβλήματα.

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 10:13, 14 Αυγούστου 2013
Γραμμή 1:		Γραμμή 1:
		+	[[Image:Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι.jpg\|thumb\|px100\|Ψωμί με αλεύρι από κριθάρι]]
		+
	Οι καρποί του [[Κριθάρι φυτό \|κριθαριού]] είναι εξίσου πλούσιοι με το [[Σιτάρι φυτό \|σιτάρι]] σε άμυλο και ζάχαρα και σχετικά φτωχότεροι σε πρωτεΐνες και λίπη. Οι ινώδεις ουσίες βρίσκονται κυρίως στα περιβλήματα.		Οι καρποί του [[Κριθάρι φυτό \|κριθαριού]] είναι εξίσου πλούσιοι με το [[Σιτάρι φυτό \|σιτάρι]] σε άμυλο και ζάχαρα και σχετικά φτωχότεροι σε πρωτεΐνες και λίπη. Οι ινώδεις ουσίες βρίσκονται κυρίως στα περιβλήματα.

@@ Γραμμή 19: / Γραμμή 19: @@
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λυσίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|3.2
-|11.6
+|3.3
-|2.0
+|4.1
-|2.4
+|4.1
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ιστιδίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|2.1
-|11.6
+|2.1
-|2.0
+|2.1
 |2.4
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Αργινίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|4.3
-|11.6
+|4.4
-|2.0
+|4.9
-|2.4
+|5.6
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ασπαρτικό οξύ</font>
-|9.8
+|6.1
-|11.6
+|6.2
-|2.0
+|7.5
-|2.4
+|6.3
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Θρεονίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|3.1
-|11.6
+|3.1
-|2.0
+|3.2
-|2.4
+|3.5
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Σερίνη</font>
-|9.8
+|3.4
-|11.6
+|3.4
-|2.0
+|3.7
-|2.4
+|4.2
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Γλουταμινικό οξύ</font>
-|9.8
+|27.8
-|11.6
+|27.4
-|2.0
+|25.2
-|2.4
+|24.9
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Προλίνη</font>
-|9.8
+|12.6
-|11.6
+|12.4
-|2.0
+|12.1
-|2.4
+|10.5
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Κυστεΐνη X 1/2<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|1.2
-|11.6
+|1.2
-|2.0
+|0.8
-|2.4
+|1.3
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Γλυκίνη</font>
-|9.8
+|3.7
-|11.6
+|3.8
-|2.0
+|4.1
-|2.4
+|3.4
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Αλανίνη</font>
-|9.8
+|4.0
-|11.6
+|4.1
-|2.0
+|4.2
-|2.4
+|3.5
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Βαλίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|4.9
-|11.6
+|4.9
-|2.0
+|5.2
-|2.4
+|5.8
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Μεθειονίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|2.5
-|11.6
+|2.6
-|2.0
+|2.4
 |2.4
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ισολευκίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|3.6
-|11.6
+|3.6
-|2.0
+|3.6
-|2.4
+|3.9
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Τυροσίνη</font>
-|9.8
+|2.5
-|11.6
+|2.5
-|2.0
+|2.5
-|2.4
+|2.8
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Φαινυλαλανίνη<sup>*</sup></font>
-|9.8
+|5.3
-|11.6
+|5.2
-|2.0
+|5.3
-|2.4
+|5.2
 |-
 |}

@@ Γραμμή 13: / Γραμμή 13: @@
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Πρωτεΐνη</font>
-|10.2
+|14.2
-|12.3
+|13.8
-|2.3
+|21.5
-|8.5
+|10.7
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λυσίνη<sup>*</sup></font>

@@ Γραμμή 25: / Γραμμή 25: @@
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ιστιδίνη<sup>*</sup></font>
 |9.8
 |11.6

@@ Γραμμή 102: / Γραμμή 102: @@
 |2.4
 |-
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Τυροσίνη<sup>*</sup></font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Τυροσίνη</font>
 |9.8
 |11.6

@@ Γραμμή 12: / Γραμμή 12: @@
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Karl (εξάστοιχο επενδεδυμένο)</font>
 |-
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Επενδεδυμένη</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Πρωτεΐνη</font>
 |10.2
 |12.3
 |2.3
 |8.5
 |-
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Γυμνοκριθή</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λυσίνη<sup>*</sup></font>
 |9.8
 |11.6
 |2.0
 |2.4
 |-
 |}

@@ Γραμμή 4: / Γραμμή 4: @@
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
-|+<font size="+1">Σύσταση της πρωτεΐνης διαφόρων τύπων κριθαριού σε αμινοξέα. Στα δεδομένα συμπεριλαμβάνονται και οι ποικιλίες Hiproly και Karl. Τα απαραίτητα αμινοξέα συμβολίζονται με αστερίσκο</font>
+|+<font size="+1">Σύσταση της πρωτεΐνης διαφόρων τύπων κριθαριού σε αμινοξέα. Στα δεδομένα συμπεριλαμβάνονται και οι ποικιλίες Hiproly και Karl. Τα απαραίτητα αμινοξέα συμβολίζονται με αστερίσκο.</font>
 |-
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Υγρασία</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Συστατικά</font>
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Πρωτεΐνη</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Δίστοιχα</font>
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Λίπη</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Εξάστοιχα</font>
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ιν. ουσίες</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Hiproly (δίστοιχο γυμνό)</font>
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Υδατ/κες</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Karl (εξάστοιχο επενδεδυμένο)</font>
-! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Τέφρα</font>
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Επενδεδυμένη</font>