Θρεπτική αξία σιταριού - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi στις 09:39, 27 Ιανουαρίου 2016

2016-01-27T09:39:46Z

K kaponi στις 10:27, 14 Αυγούστου 2013

2013-08-14T10:27:47Z

K kaponi στις 11:56, 29 Ιουλίου 2013

2013-07-29T11:56:09Z

K kaponi στις 09:30, 29 Ιουλίου 2013

2013-07-29T09:30:27Z

K kaponi στις 09:26, 29 Ιουλίου 2013

2013-07-29T09:26:16Z

K kaponi στις 09:03, 29 Ιουλίου 2013

2013-07-29T09:03:58Z

K kaponi: Νέα σελίδα με 'Ο καρπός του σιταριού είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό ...'

2013-07-29T09:03:42Z

Νέα σελίδα με 'Ο καρπός του σιταριού είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό ...'

Νέα σελίδα

Ο καρπός του [[Σιτάρι προϊόν |σιταριού]] είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Όλο το άμυλο βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο, τα διαλυτά ζάχαρα κυρίως στο έμβρυο και οι άλλοι πολυζαχαρίτες (κυτταρίνες-ημικυτταρίνες) στα περιβλήματα. Πρωτεΐνες, λίπη και τέφρα βρίσκονται κυρίως στο έμβρυο και το ασπίδιο και σε μικρότερα ποσοστά στο ενδοσπέρμιο.

Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.

Η σύσταση του καρπού φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+Χημική σύσταση του καρπού του σιταριού (σε υγρασία 14%) και των κυρίων τμημάτων του (σε ποσοστά επί τις %)
|-
! scope="col" colspan="1" |Σύνολο καρπού
! scope="col" colspan="3" |Ενδοσπέρμιο
! scope="col" colspan="1" |Έμβρυο
! scope="col" colspan="3" |Περιβλήματα
|-
|Άμυλο 63-71
|71.0
|14.0
|8.6
|-
|Πρωτεΐνες 8-15
|9.6
|28.5
|14.4
|-
|Κυτταρίνη 2.0-2.5
|0.2
|7.5
|21.4
|-
|Λίπη 1.5-2.0
|1.4
|10.4
|4.7
|-
|Διαλυτά ζάχαρα 2-3
|1.1
|16.2
|4.6
|-
|Τέφρα 1.5-2.0
|0.7
|4.5
|6.3
|-
|Ημικυτταρίνες 2.5-3.0
|1.8
|6.8
|26.2
|-
|}

[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
[[σχετίζεται με::Σιτάρι προϊόν| ]]
[[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]
__NOTOC__

@@ Γραμμή 6: / Γραμμή 6: @@
 Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.
-Η σύσταση του καρπού φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
+Η σύσταση <ref name="Σιτηρά εύκρατων κλιμάτων"/> του καρπού φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
 {| class="wikitable" style="text-align: center;"
@@ Γραμμή 61: / Γραμμή 61: @@
 <span style="font-weight:bold;">Τέφρα.</span> Αποτελείται από Κ, Ρ. S., Mg, Ca. Σε μικρά ποσοστά ανιχνεύονται Fe, Na Cl. Τα περισσότερα ανόργανα άλατα βρίσκονται στο έμβρυο και τα περιβλήματα.
 <span style="font-weight:bold;">Βιταμίνες.</span> Από τις λιποδιαλυτές, το [[Σιτάρι προϊόν |σιτάρι]] είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε που υπάρχει στο έμβρυο (αλλά απομακρύνεται με το άλεσμα στους κυλινδρόμυλους) ενώ δεν υπάρχουν οι Α, D και K. Από τις υδατοδιαλυτές υπάρχουν σημαντικά ποσά των βιταμινών Β, ιδίως θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και λιγότερο πυριδοξίνης, βιοτίνης και παντοθενικού οξέος. Πάντως, επειδή βρίσκονται και αυτές κυρίως στο έμβρυο και την αλευρώνη, απομακρύνονται με το άλεσμα και υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο λευκό ψωμί. Δεν υπάρχει βιταμίνη C.
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 10:27, 14 Αυγούστου 2013
Γραμμή 2:		Γραμμή 2:

	[[Image:Σιτάρι προϊόν II.jpg\|thumb\|px100\|Ο καρπός του σιταριού]]		[[Image:Σιτάρι προϊόν II.jpg\|thumb\|px100\|Ο καρπός του σιταριού]]
		+	[[Image:Σιτάρι προϊόν III.jpg\|thumb\|px100\|Αλέυρι μαλακού σιταριού]]

	Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.		Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.

@@ Γραμμή 60: / Γραμμή 60: @@
 <span style="font-weight:bold;">Τέφρα.</span> Αποτελείται από Κ, Ρ. S., Mg, Ca. Σε μικρά ποσοστά ανιχνεύονται Fe, Na Cl. Τα περισσότερα ανόργανα άλατα βρίσκονται στο έμβρυο και τα περιβλήματα.
-<span style="font-weight:bold;">Βιταμίνες.</span> Από τις λιποδιαλυτές, το σιτάρι είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε που υπάρχει στο έμβρυο (αλλά απομακρύνεται με το άλεσμα στους κυλινδρόμυλους) ενώ δεν υπάρχουν οι Α, D και K. Από τις υδατοδιαλυτές υπάρχουν σημαντικά ποσά των βιταμινών Β, ιδίως θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και λιγότερο πυριδοξίνης, βιοτίνης και παντοθενικού οξέος. Πάντως, επειδή βρίσκονται και αυτές κυρίως στο έμβρυο και την αλευρώνη, απομακρύνονται με το άλεσμα και υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο λευκό ψωμί. Δεν υπάρχει βιταμίνη C.
+<span style="font-weight:bold;">Βιταμίνες.</span> Από τις λιποδιαλυτές, το [[Σιτάρι προϊόν |σιτάρι]] είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε που υπάρχει στο έμβρυο (αλλά απομακρύνεται με το άλεσμα στους κυλινδρόμυλους) ενώ δεν υπάρχουν οι Α, D και K. Από τις υδατοδιαλυτές υπάρχουν σημαντικά ποσά των βιταμινών Β, ιδίως θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και λιγότερο πυριδοξίνης, βιοτίνης και παντοθενικού οξέος. Πάντως, επειδή βρίσκονται και αυτές κυρίως στο έμβρυο και την αλευρώνη, απομακρύνονται με το άλεσμα και υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο λευκό ψωμί. Δεν υπάρχει βιταμίνη C.
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 09:30, 29 Ιουλίου 2013
Γραμμή 1:		Γραμμή 1:
	Ο καρπός του [[Σιτάρι προϊόν \|σιταριού]] είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Όλο το άμυλο βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο, τα διαλυτά ζάχαρα κυρίως στο έμβρυο και οι άλλοι πολυζαχαρίτες (κυτταρίνες-ημικυτταρίνες) στα περιβλήματα. Πρωτεΐνες, λίπη και τέφρα βρίσκονται κυρίως στο έμβρυο και το ασπίδιο και σε μικρότερα ποσοστά στο ενδοσπέρμιο.		Ο καρπός του [[Σιτάρι προϊόν \|σιταριού]] είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Όλο το άμυλο βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο, τα διαλυτά ζάχαρα κυρίως στο έμβρυο και οι άλλοι πολυζαχαρίτες (κυτταρίνες-ημικυτταρίνες) στα περιβλήματα. Πρωτεΐνες, λίπη και τέφρα βρίσκονται κυρίως στο έμβρυο και το ασπίδιο και σε μικρότερα ποσοστά στο ενδοσπέρμιο.
		+
		+	[[Image:Σιτάρι προϊόν II.jpg\|thumb\|px100\|Ο καρπός του σιταριού]]

	Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.		Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.

@@ Γραμμή 9: / Γραμμή 9: @@
 |-
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Σύνολο καρπού</font>
-! scope="col" colspan="3" |<font size="+1">Ενδοσπέρμιο</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Ενδοσπέρμιο</font>
 ! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Έμβρυο</font>
-! scope="col" colspan="3" |<font size="+1">Περιβλήματα</font>
+! scope="col" colspan="1" |<font size="+1">Περιβλήματα</font>
 |-
 |Άμυλο 63-71