Ονοματολογία τεμαχίων σφάγιου βοοειδούς οπίσθιου τεταρτημορίου - Ιστορικό εκδόσεων

A papageorgiou στις 07:19, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:19:20Z

A papageorgiou στις 07:17, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:17:22Z

A papageorgiou στις 07:13, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:13:33Z

A papageorgiou στις 07:08, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:08:27Z

A papageorgiou στις 07:06, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:06:25Z

A papageorgiou στις 07:05, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:05:01Z

A papageorgiou στις 07:03, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:03:08Z

A papageorgiou στις 07:02, 4 Ιουλίου 2013

2013-07-04T07:02:30Z

A papageorgiou στις 16:30, 3 Ιουλίου 2013

2013-07-03T16:30:26Z

A papageorgiou: Νέα σελίδα με '{|class="wikitable" style="text-align: center;" !scope="col" colspan="2" |Σκέλη διαφράγματος |- !scope="col" colspan="1" | |Η οσφυική μο...'

2013-07-03T16:06:12Z

Νέα σελίδα με '{|class="wikitable" style="text-align: center;" !scope="col" colspan="2" |Σκέλη διαφράγματος |- !scope="col" colspan="1" | |Η οσφυική μο...'

Νέα σελίδα

{|class="wikitable" style="text-align: center;"
!scope="col" colspan="2" |Σκέλη διαφράγματος
|-
!scope="col" colspan="1" |
|Η οσφυική μοίρα του μυώδους τμήματος του διαφράγματος.
|-
!scope="col" colspan="2" |Λάπα
|-
!scope="col" colspan="1" |Όρια
|Προς τα εμπρός έχει τα όρια του οπίσθιου τεταρτημόριου (πρόσθιο χείλος 12ης πλευράς και ο 12ος σπόνδυλος. Προς τα πάνω έχει μια ευθεία από το λαγόνιο όγκωμα μέχρι το σημείο που απέχει 8 εκατοστά από το "μάτι" του κόντρα (ενιαία μάζα) στην 12η πλευρά. Προς τα πίσω έχει το πρόσθιο χείλος του τείνοντος την πλατεία περιτονία μυός και ευθεία από τον προηβικό τένοντα έως το λαγόνιο όγκωμα.
|-
!scope="col" colspan="1" |Οστέινη βάση
|Τα κάτω 4/5 των δύο τελευταίων πλευρών.
|-
!scope="col" colspan="1" |Ποσοστό οστών
|9 %
|-
!scope="col" colspan="1" |Μύες
|Περιλαμβάνει τους μυς του πλαγιοκοιλιακού τοιχώματος της κοιλιάς. Από έξω προς τα μέσα: Κοιλιακός χιτώνας, Έξω λοξός κοιλιακός με την απονεύρωσή του, Έσω λοξός κοιλιακός με την απονεύρωσή του, Εγκάρσιος κοιλιακός με την απονεύρωσή του και Κάτω ορθός κοιλιακός.
|-
!scope="col" colspan="1" |Τρόπος τεμαχισμού
|Ξεκολλούμε τον προηβικό τένοντα (κοντά στην ηβοϊσχιακή σύμφυση) και την επιγονάτια πτυχή (κοντά στο γόνατο). Και από τα δύο σημεία ξεκολλούμε τους μυς, μέχρι το λαγόνιο όγκωμα (λίγο κάτω από το φιλέτο). Το λαγόνιο όγκωμα βρίσκεται σε μια ευθεία που περνάει λίγο μπρος από το μέσον του τελευταίου οσφυικού σπονδύλου και κάθετα προς τη σπονδυλική στήλη. Όταν φτάσουμε εδώ, κάνουμε ένα σημάδι στην 12η πλευρά σε σημείο που απέχει 8 εκατοστά από την ενιαία μάζα (μάτι) του κόντρα. Με μια ευθεία ενώνουμε το σημάδι με το λαγόνιο όγκωμα. Σ’ αυτή την ευθεία κόβουμε πρώτα με το μαχαίρι τους μυς και μετά με το πριόνι τις πλευρές 12 και 13. Το κομμάτι που βγαίνει είναι η λάπα.

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
-Η ονοματολογία των τεμαχίων σφάγιου [[Βοοειδή|βοοειδούς]] οπίσθιου τεταρτημορίου αναφέρεται στον πιο κάτω πίνακα :
+Η [[Ονοματολογία τεμαχίων σφάγιου βοοειδούς|ονοματολογία]] των τεμαχίων σφάγιου [[Βοοειδή|βοοειδούς]] οπίσθιου τεταρτημορίου αναφέρεται στον πιο κάτω πίνακα :
 {|class="wikitable" style="text-align: center;"
@@ Γραμμή 112: / Γραμμή 112: @@
 ==Σχετικές σελίδες==
 *[[Βοοειδή]]
 ==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
 {|class="wikitable" style="text-align: center;"
   !scope="col" colspan="2" |Σκέλη διαφράγματος
@@ Γραμμή 108: / Γραμμή 110: @@
   |}
 __NOTOC__
 ==Βιβλιογραφία==

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 07:13, 4 Ιουλίου 2013
Γραμμή 111:		Γραμμή 111:

	*"Σφαγεία, σφαγή, τεμαχισμός και ποιοτική ταξινόμηση βοοειδών σύμφωνα με την ευρωπαϊκή και ελληνική νομοθεσία", πτυχιακή εργασία της Κουτσικίδου Χριστίνας, Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Θεσσαλονίκη 2009		*"Σφαγεία, σφαγή, τεμαχισμός και ποιοτική ταξινόμηση βοοειδών σύμφωνα με την ευρωπαϊκή και ελληνική νομοθεσία", πτυχιακή εργασία της Κουτσικίδου Χριστίνας, Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Θεσσαλονίκη 2009
−	[[κατάσταση δημοσίευσης::1\| ]]	+	[[κατάσταση δημοσίευσης::10\| ]]
		+	[[σχετίζεται με::Ονοματολογία τεμαχίων σφάγιου βοοειδούς\| ]]
		+	[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30\| ]]
		+	[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30\| ]]

@@ Γραμμή 107: / Γραμμή 107: @@
   |α) Τρανς: Ξεκολλούμε πρώτα την εσωτερική μοίρα του έξω θυροειδούς μυός απ’ το ανώνυμο χωρίς να τους αποσπάσουμε, αλλά τους περνούμε μέσα απ’ το θυροειδές τρήμα για να μείνουν πάνω στο τρανς. Αποστεώνουμε και απορρίπτουμε ό,τι απέμεινε από το ανώνυμο οστό. Ξεχωρίζουμε το τρανς με οδηγό τις περιτονίες (είναι το μέσα μέρος του μηρού). Από μπροστά φθάνουμε ως το οστό, το ίδιο κάνουμε και από πίσω και στη συνέχεια εύκολα το αποσπούμε από το μηριαίο οστό με το μαχαίρι. β) Νουά: Αποχωρίζεται εύκολα με οδηγό τις περιτονίες. Βρίσκεται ανάμεσα στο τρανς και την ουρά. Είναι ένας μυς, από τα πιο σκληρά τμήματα του σφάγιου. (Τοποθετημένος μακριά από οστά και εργάζεται πολύ. Επίσης συχνά παρατηρούνται στη μάζα του αποστήματα από ενέσεις). γ) Στρογγυλό και Ουρά: Χωρίζουν μεταξύ τους από τις "φλέβες λίπους". Αυτές είναι συνδετικός ιστός λευκός που τον έχουμε οδηγό για το διαχωρισμό τους.
   |}
+*"Σφαγεία, σφαγή, τεμαχισμός και ποιοτική ταξινόμηση βοοειδών σύμφωνα με την ευρωπαϊκή και ελληνική νομοθεσία", πτυχιακή εργασία της Κουτσικίδου Χριστίνας, Αλεξάνδρειο Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Θεσσαλονίκης, Σχολή Τεχνολογίας Γεωπονίας, Τμήμα Ζωικής Παραγωγής, Θεσσαλονίκη 2009
-−
 [[κατάσταση δημοσίευσης::1| ]]

@@ Γραμμή 24: / Γραμμή 24: @@
   !scope="col" colspan="2" |Φιλέτο
   |-
   |Σύμφωνα με το [[Media:ΠΔ 186-81.pdf|ΠΔ. 186 / 81]], το φιλέτο είναι μια σαρκώδης επιμήκης μυική μάζα η οποία κατέχει το κάτω τμήμα της οσφυικής χώρας και περιλαμβάνει τους μυς μείζονα και ελάσσονα ψωίτη και λαγόνιο.
   |-
@@ Γραμμή 32: / Γραμμή 33: @@
   !scope="col" colspan="2" |Παραφιλέτο
   |-
   |Σύμφωνα με την αγορανομική διάταξη 14/89, άρθρο 256, ο μικρός ψωίτης δεν ανήκει στο φιλέτο, αλλά αποτελεί το παραφιλέτο.
   |-

@@ Γραμμή 74: / Γραμμή 74: @@
   |-
   !scope="col" colspan="1" |Όρια
-  |Προς τα πάνω έχει την άρθρωση του γόνατος (χωρίς τον γαστροκνήμιο). Προς τα κάτω έχει το σημείο σχηματισμού των τενόντων των μυών της κνήμης. (Ή στο ύψος του καθεκτικού συνδέσμου Π& 186/81).
+  |Προς τα πάνω έχει την άρθρωση του γόνατος (χωρίς τον γαστροκνήμιο). Προς τα κάτω έχει το σημείο σχηματισμού των τενόντων των μυών της κνήμης. (Ή στο ύψος του καθεκτικού συνδέσμου ΠΔ 186 / 81).
   |-
   !scope="col" colspan="1" |Οστέινη βάση

@@ Γραμμή 21: / Γραμμή 21: @@
   !scope="col" colspan="1" |Τρόπος τεμαχισμού
   |Ξεκολλούμε τον προηβικό τένοντα (κοντά στην ηβοϊσχιακή σύμφυση) και την επιγονάτια πτυχή (κοντά στο γόνατο). Και από τα δύο σημεία ξεκολλούμε τους μυς, μέχρι το λαγόνιο όγκωμα (λίγο κάτω από το φιλέτο). Το λαγόνιο όγκωμα βρίσκεται σε μια ευθεία που περνάει λίγο μπρος από το μέσον του τελευταίου οσφυικού σπονδύλου και κάθετα προς τη σπονδυλική στήλη. Όταν φτάσουμε εδώ, κάνουμε ένα σημάδι στην 12η πλευρά σε σημείο που απέχει 8 εκατοστά από την ενιαία μάζα (μάτι) του κόντρα. Με μια ευθεία ενώνουμε το σημάδι με το λαγόνιο όγκωμα. Σ’ αυτή την ευθεία κόβουμε πρώτα με το μαχαίρι τους μυς και μετά με το πριόνι τις πλευρές 12 και 13. Το κομμάτι που βγαίνει είναι η λάπα.
 [[κατάσταση δημοσίευσης::1| ]]

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 16:30, 3 Ιουλίου 2013
Γραμμή 21:		Γραμμή 21:
	!scope="col" colspan="1" \|Τρόπος τεμαχισμού		!scope="col" colspan="1" \|Τρόπος τεμαχισμού
	\|Ξεκολλούμε τον προηβικό τένοντα (κοντά στην ηβοϊσχιακή σύμφυση) και την επιγονάτια πτυχή (κοντά στο γόνατο). Και από τα δύο σημεία ξεκολλούμε τους μυς, μέχρι το λαγόνιο όγκωμα (λίγο κάτω από το φιλέτο). Το λαγόνιο όγκωμα βρίσκεται σε μια ευθεία που περνάει λίγο μπρος από το μέσον του τελευταίου οσφυικού σπονδύλου και κάθετα προς τη σπονδυλική στήλη. Όταν φτάσουμε εδώ, κάνουμε ένα σημάδι στην 12η πλευρά σε σημείο που απέχει 8 εκατοστά από την ενιαία μάζα (μάτι) του κόντρα. Με μια ευθεία ενώνουμε το σημάδι με το λαγόνιο όγκωμα. Σ’ αυτή την ευθεία κόβουμε πρώτα με το μαχαίρι τους μυς και μετά με το πριόνι τις πλευρές 12 και 13. Το κομμάτι που βγαίνει είναι η λάπα.		\|Ξεκολλούμε τον προηβικό τένοντα (κοντά στην ηβοϊσχιακή σύμφυση) και την επιγονάτια πτυχή (κοντά στο γόνατο). Και από τα δύο σημεία ξεκολλούμε τους μυς, μέχρι το λαγόνιο όγκωμα (λίγο κάτω από το φιλέτο). Το λαγόνιο όγκωμα βρίσκεται σε μια ευθεία που περνάει λίγο μπρος από το μέσον του τελευταίου οσφυικού σπονδύλου και κάθετα προς τη σπονδυλική στήλη. Όταν φτάσουμε εδώ, κάνουμε ένα σημάδι στην 12η πλευρά σε σημείο που απέχει 8 εκατοστά από την ενιαία μάζα (μάτι) του κόντρα. Με μια ευθεία ενώνουμε το σημάδι με το λαγόνιο όγκωμα. Σ’ αυτή την ευθεία κόβουμε πρώτα με το μαχαίρι τους μυς και μετά με το πριόνι τις πλευρές 12 και 13. Το κομμάτι που βγαίνει είναι η λάπα.
		+	[[κατάσταση δημοσίευσης::1\| ]]