Παρασκευή γιαουρτιού - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi στις 12:16, 23 Ιουνίου 2016

2016-06-23T12:16:42Z

K kaponi στις 12:16, 23 Ιουνίου 2016

2016-06-23T12:16:00Z

K kaponi στις 12:14, 23 Ιουνίου 2016

2016-06-23T12:14:25Z

K kaponi στις 12:14, 23 Ιουνίου 2016

2016-06-23T12:14:12Z

A papageorgiou στις 12:50, 13 Μαρτίου 2013

2013-03-13T12:50:25Z

Νέα σελίδα

Το γιαούρτι προκύπτει από τη ζύµωση του γάλακτος μέσω δράσης θερµόφιλων μικροοργανισµών. Το γάλα υπόκειται σε διαύγαση και παστερίωση και η επώαση κατάλληλων μικροοργανισµών δηµιουργεί το γιαούρτι. Σημαντικό παραπροϊόν κατά τη στράγγιση του γιαουρτιού είναι ο ορός γάλακτος που παράγεται. Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως προς παραγωγή ζωοτροφών.

Τα διαφορετικά είδη γιαουρτιού που απαντώνται στην ελληνική βιοµηχανία είναι:

{|class="wikitable" style="text-align: center;"
!scope="col" colspan="1" |Τύπος γιαουρτιού
!scope="col" colspan="1" |Διεργασία
|-
|Στραγγιστό γιαούρτι||Το γιαούρτι στραγγίζεται μετά τη γαλακτική ζύμωση, σε φυγοκεντρικούς διαχωριστήρες
|-
|Ευρωπαϊκού τύπου γιαούρτι (set)||Το γάλα εμβολιάζεται στους 45<sup>o</sup>C με την κατάλληλη καλλιέργεια γιαουρτιού και συσκευάζεται. Κατόπιν επωάζεται για λίγες ώρες στους 45<sup>o</sup>C σε ειδικούς θαλάμους. Μετά την ολοκλήρωση της γαλακτικής ζύμωσης το γιαούρτι αποθηκεύεται υπό ψύξη.
|-
|Ανακινημένο γιαούρτι||Η διαδικασία παραγωγής είναι η ίδια με το γιαούρτι τύπου set με τη διαφορά ότι το προϊόν συσκευάζεται μετά την επώαση.
|-
|Παραδοσιακό γιαούρτι||Το γάλα θερμαίνεται στους 90°C και τροφοδοτείται σε κύπελλα. Αφού η θερμοκρασία του συσκευασμένου γάλακτος
μειωθεί στους 45°C, προστίθεται αυτομάτως μαγιά και ακολουθεί η επώαση. Κατόπιν, ψύχεται το γιαούρτι και τοποθετείται το αλουμινένιο καπάκι στα κύπελλα.
|-
|Γιαούρτια με χυμούς φρούτων ή με κομμάτια φρούτων|| -
|}
__NOTOC__
==Βιβλιογραφία==

*"Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας",Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων,Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010
[[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]
[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]]

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 12:16, 23 Ιουνίου 2016
Γραμμή 1:		Γραμμή 1:
−	Το γιαούρτι προκύπτει από τη ζύµωση του γάλακτος μέσω δράσης θερµόφιλων μικροοργανισµών. Το γάλα υπόκειται σε διαύγαση και παστερίωση και η επώαση κατάλληλων μικροοργανισµών δηµιουργεί το γιαούρτι. Σημαντικό παραπροϊόν κατά τη στράγγιση του γιαουρτιού είναι ο ορός γάλακτος που παράγεται. Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως προς παραγωγή ζωοτροφών.	+	Το γιαούρτι προκύπτει από τη ζύµωση του γάλακτος μέσω δράσης θερµόφιλων μικροοργανισµών. Το [[γάλα]] υπόκειται σε διαύγαση και παστερίωση και η επώαση κατάλληλων [[Όρια μικροοργανισμών στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προιόντα \|μικροοργανισµών]] δηµιουργεί το γιαούρτι. Σημαντικό [[Ζωικό προϊόν \|παραπροϊόν]] κατά τη στράγγιση του γιαουρτιού είναι ο ορός γάλακτος που παράγεται. Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως προς παραγωγή [[ζωοτροφές \|ζωοτροφών]].

	Τα διαφορετικά είδη γιαουρτιού που απαντώνται στην ελληνική βιοµηχανία είναι:		Τα διαφορετικά είδη γιαουρτιού που απαντώνται στην ελληνική βιοµηχανία είναι:

@@ Γραμμή 16: / Γραμμή 16: @@
 μειωθεί στους 45°C, προστίθεται αυτομάτως μαγιά και ακολουθεί η επώαση. Κατόπιν, ψύχεται το γιαούρτι και τοποθετείται το αλουμινένιο καπάκι στα κύπελλα.
   |-
-  |Γιαούρτια με χυμούς φρούτων ή με κομμάτια φρούτων|| -
+  |Γιαούρτια με χυμούς φρούτων ή με κομμάτια [[φρούτο |φρούτων]]|| -
   |}

@@ Γραμμή 31: / Γραμμή 31: @@
 [[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]]
 [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]
-[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]
+[[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]]
 [[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]
 __NOTOC__