Παρασκευή παγωτού - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi στις 12:18, 23 Ιουνίου 2016

2016-06-23T12:18:45Z

A papageorgiou στις 09:59, 9 Ιουλίου 2013

2013-07-09T09:59:45Z

A papageorgiou στις 12:46, 13 Μαρτίου 2013

2013-03-13T12:46:26Z

Νέα σελίδα

Η παραγωγή παγωτού περιλαμβάνει την ανάμιξη γάλακτος (φρέσκο ή σε σκόνη, πλήρες, αποβουτυρωμένο ή συμπυκνωμένο και παστεριωμένο), ζάχαρης, γλυκόζης, αυγών και βανίλιας, κακάο ή πουρές φρούτων καθώς επίσης προστίθονται και σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Η παστερίωση πραγματοποιείται στους 72oC (για ~15 sec). Το μίγμα παραμένει σε δεξαμενές σε θερμοκρασία ψυγείου (2 - 5oC, για >24h) όπου προστίθενται οι επιθυμητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες (ωρίμανση). Κατόπιν προστίθεται φιλτραρισμένος αέρας με ταυτόχρονο χτύπημα και ψύξη. Η βαθιά ψύξη μπορεί να φθάσει >-30oC βελτιώνοντας την υφή του παγωτού.
__NOTOC__
==Βιβλιογραφία==

*"Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας",Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων,Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010
[[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
-Η παραγωγή παγωτού περιλαμβάνει την ανάμιξη γάλακτος (φρέσκο ή σε σκόνη, πλήρες, αποβουτυρωμένο ή συμπυκνωμένο και παστεριωμένο), ζάχαρης, γλυκόζης, αυγών και βανίλιας, κακάο ή πουρές φρούτων καθώς επίσης προστίθονται και σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Η παστερίωση πραγματοποιείται στους 72<sup>o</sup>C (για ~15 sec). Το μίγμα παραμένει σε δεξαμενές σε θερμοκρασία ψυγείου (2 - 5<sup>o</sup>C, για >24h) όπου προστίθενται οι επιθυμητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες (ωρίμανση). Κατόπιν προστίθεται φιλτραρισμένος αέρας με ταυτόχρονο χτύπημα και ψύξη. Η βαθιά ψύξη μπορεί να φθάσει >-30<sup>o</sup>C βελτιώνοντας την υφή του παγωτού.
+Η παραγωγή παγωτού περιλαμβάνει την ανάμιξη [[γάλα |γάλακτος]] (φρέσκο ή σε σκόνη, πλήρες, αποβουτυρωμένο ή συμπυκνωμένο και παστεριωμένο), [[ζαχαρότευτλο προϊόν |ζάχαρης]], γλυκόζης, αυγών και βανίλιας, κακάο ή πουρές [[φρούτο |φρούτων]] καθώς επίσης προστίθονται και σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Η παστερίωση πραγματοποιείται στους 72<sup>o</sup>C (για ~15 sec). Το μίγμα παραμένει σε δεξαμενές σε θερμοκρασία ψυγείου (2-5<sup>o</sup>C, για >24h) όπου προστίθενται οι επιθυμητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες (ωρίμανση). Κατόπιν προστίθεται φιλτραρισμένος αέρας με ταυτόχρονο χτύπημα και ψύξη. Η βαθιά ψύξη μπορεί να φθάσει >-30<sup>o</sup>C βελτιώνοντας την υφή του παγωτού.
-__NOTOC__
 ==Βιβλιογραφία==
-*"Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας",Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων,Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010
+<references>
-[[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]]
 [[σχετίζεται με::Επιχείρηση παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων| ]]
 [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]