A papageorgiou στις 09:46, 13 Μαρτίου 2013

2013-03-13T09:46:11Z

Νέα σελίδα

Τα σημεία ποιοτικού ελέγχου ανά στάδιο της [[Διαδικασίες παραγωγής παρθένου ελαιόλαδου|παραγωγικής διαδικασίας]] ελαιολάδου φαίνονται στον πίνακα:

{|class="wikitable" style="text-align: center;"
!scope="col" colspan="1" |Στάδια παραγωγικής διαδικασίας
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
!scope="col" rowspan="7" style="text-align: left;" |Παραλαβή [[Ελαιόκαρπος|ελαιοκάρπου]]
|-
|Καθαρισµός μέσων μεταφοράς του ελαιοκάρπου στο [[ελαιοτριβείο]]||Έλεγχος και καταγραφή της καθαριότητας και του πιστοποιητικού του προηγούµενου φορτίου
|-
|Καθαρισµός του ελαιοκάρπου ||Έλεγχος και καταχώρηση για ξεχωριστή επεξεργασία του ελαιοκάρπου
|-
|Αναλογία ξένων υλών: κλαδιά φύλλα, πέτρες, χώµα ||Καταγραφή του ποσοστού των ξένων υλών για το προσδιορισµό της έντασης για την αποφύλλωση και το πλύσιµο πριν ή μετά την αποθήκευση του ελαιοκάρπου
|-
|Αναλογία ελαττωµατικού ελαιοκάρπου (παράσιτα ή χτυπήµατα) ||Καταγραφή για ξεχωριστή επεξεργασία
|-
|Ελαιοπεριεκτικότητα ||Ανάλυση και καταγραφή της περιεκτικότητας στο εργαστήριο του ελαιοτριβείου
|-
|Ελεύθερη οξύτητα του [[Ελαιόλαδο|ελαιολάδου]] ||Ανάλυση και καταγραφή της οξύτητας στο εργαστήριο του ελαιοτριβείου
|-
!scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |Λοιπές πρώτες ύλες
|-
|Νερό ||Έλεγχος του επιπέδου υγιεινής
|-
|Βοηθητικές ύλες ||Πιστοποίηση προµηθευτών
|-
|Προϊόντα καθαρισµού και συντήρησης - Λιπαντικά||Πιστοποίηση προµηθευτών
|-
!scope="col" rowspan="6" style="text-align: left;" |Αποθήκευση και εναπόθεση του ελαιοκάρπου
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Αποθήκευση-περιέκτης και χώρος ||Σύµφωνα µε τις [[Γενικοί υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας ελαιοτριβείων|προδιαγραφές υγιεινής]]
|-
|Αποθήκευση-διάρκεια ||∆ιασφάλιση ότι η αποθήκευση είναι όσο το δυνατό συντοµότερη
|-
|Εναπόθεση-περιέκτης και χώρος ||Σύµφωνα με τις προδιαγραφές υγιεινής
|-
|Εναπόθεση-έλεγχος μεταβολών στη ποιότητα του ελαιοκάρπου: ζύµωση ||Αποφυγή αποθήκευσης του ελαιοκάρπου
|-
|Εναπόθεση-παρουσία μούχλας ||Ανάλυση της ελεύθερης οξύτητας
|-
!scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |Αποφύλλωση και πλύσιµο του ελαιοκάρπου
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Αναλογία φύλλων, κλαδιών ||Μέγιστο %
|-
|Λοιπά ορυκτές ύλες ||Συνέχιση της αποφύλλωσης μέχρι πλήρους καθαρισµού
|-
|Καθαρότητα νερού πλυσίµατος ||Αλλαγή του νερού όσο γίνεται πιο συχνά (τουλάχιστον μια φορά την ηµέρα) και προαιρετικά τελικό ξέπλυµα του ελαιοκάρπου με καθαρό πόσιµο νερό
|-
!scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |Έκθλιψη του ελαιοκάρπου
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Μέγεθος κόκκων ελαιόπαστας ||Προσαρµογή του μεγέθους ανάλογα με τη ποικιλία, το βαθµό ωρίµανσης του καρπού και τη μέθοδο
επεξεργασίας
|-
|Ταχύτητα έκθλιψης ||-
|-
|Μέγιστη διάρκεια ||-
|-
!scope="col" rowspan="5" style="text-align: left;" |Μάλαξη της ελαιοζύµης
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Θερµοκρασία ελαιόπαστας ||Έλεγχος για σωστή θερµοκρασία
|-
|Ταχύτητα μαλακτήρα ||Προσαρµογή της ταχύτητας στο τύπο της ελαιόπαστας
|-
|Μέγιστη διάρκεια ||∆ιασφάλιση ότι η μάλαξη διαρκεί για όσο χρόνο είναι αναγκαίος σύµφωνα με την ελαιόπαστα, την ποικιλία και
το βαθµό ωρίµανσης του ελαιοκάρπου
|-
|Βοηθήµατα επεξεργασίας ||Προσθήκη βοηθηµάτων επεξεργασίας μόνο σε περίπτωση που η ελαιόπαστα εκθλίβεται δύσκολα και
σύµφωνα με την εθνική νοµοθεσία
|-
!scope="col" rowspan="6" style="text-align: left;" |∆ιαχωρισµός φάσεων
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|∆ιήθηση ||Έλεγχος ότι η διήθηση γίνεται σωστά
|-
|Πίεση ||Έλεγχος ότι η πίεση γίνεται σωστά
|-
|Έλεγχος δηµιουργίας βάρους πίεσης ||Καθαριότητα των ελαιοδιαφραγµάτων-Πυκνότητα της ελαιόπαστας-Αριθµός ελαιοδιαφραγµάτων
|-
|Προσαρµογή της πίεσης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά κατασκευής και όχι περισσότερο από 400 ατµόσφαιρες
|-
|Ποσότητα και θερµοκρασία νερού || Ελάχιστη δυνατή ποσότητα νερού θερµοκρασίας όχι πέραν των 30oC για πλύσιµο του φορτίου
|-
!scope="col" rowspan="4" style="text-align: left;" |[[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου τριών φάσεων|Φυγοκέντριση 3 φάσεων]]
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Θερµοκρασία προστιθέµενου νερού ||Όχι πέραν των 35oC
|-
|Ποσότητα προστιθέµενου νερού ||Μaximum 1 λίτρο ανά κιλό μάζας
|-
|Ταχύτητα φυγοκέντρισης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά κατασκευής
|-
!scope="col" rowspan="2" style="text-align: left;" | [[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου δύο φάσεων|Φυγοκέντριση 2 φάσεων]]
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Ταχύτητα φυγοκέντρισης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά του decanter
|-
!scope="col" rowspan="2" style="text-align: left;" | Φυσικός διαχωρισµός
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Χρόνος παραµονής στα ελαιοδιαφράγµατα ||Ο ελάχιστος απαιτούµενος χρόνος για να εξασφαλισθεί ο σωστός διαχωρισµός και να αποφευχθεί η επαφή του ελαιολάδου με το νερό της φυγοκέντρισης
|-
!scope="col" rowspan="3" style="text-align: left;" | Φυγοκέντριση του ελαιολάδου
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Ταχύτητα φυγοκέντρισης ||Σύµφωνα με τα χαρακτηριστικά κατασκευής
|-
|Προσθήκη νερού για πλύσιµο ||Σύµφωνα με την υγρασία και τη περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες
|-
!scope="col" rowspan="5" style="text-align: left;" | Αποθήκευση του ελαιολάδου
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Γέµισµα και σφράγισµα δεξαµενών ||Αποφυγή επαφής με τον αέρα και εισόδου ξένων υλών
|-
|∆ιαχωρισµός των ελαιολάδων σύµφωνα με τη φυσικοχηµική και οργανοληπτική τους ποιότητα ||Οργανοληπτική εξέταση-Εξέταση ελεύθερης οξύτητας και υπεροξειδίων
|-
|Ταυτοποίηση ελαιολάδου κάθε δεξαµενής ||Αναγραφή της προέλευσης και των αναλυτικών [[Χαρακτηριστικά ελαιολάδου|χαρακτηριστικών των ελαιολάδων]] επί των δεξαµενών και στα αρχεία και της ηµεροµηνίας τοποθέτησης στις δεξαµενές
|-
|Θερµοκρασία εντός των δεξαµενών ||Μεταξύ 12 και 22oC
|-
!scope="col" rowspan="2" style="text-align: left;" |Προαιρετικό φιλτράρισµα του ελαιολάδου
!scope="col" colspan="1" |Σημεία ελέγχου
!scope="col" colspan="1" |Μέτρα ορθής πρακτικής, προληπτικά ή διορθωτικά
|-
|Τύπος φίλτρου: βαµβάκι, χαρτί ||Πιστοποίηση προµηθευτών
|}
__NOTOC__
==Σχετικές σελίδες==

*[[Διαδικασίες παραγωγής παρθένου ελαιόλαδου]]
*[[Ελαιόκαρπος]]
*[[Ελαιόλαδο]]
*[[Ελαιοτριβείο]]
*[[Γενικοί υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας ελαιοτριβείων]]
*[[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου τριών φάσεων]]
*[[Φυγοκεντρικό σύστημα ελαιοτριβείου δύο φάσεων]]
*[[Χαρακτηριστικά ελαιολάδου]]
==Βιβλιογραφία==

*"Ελαιοτριβείο - Οδηγός διαχείρισης ποιότητας", [{{#show: Ιστοσελίδα Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας| ?has link}} Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας (ΔΣΕ)]
[[σχετίζεται με::Ελαιοτριβείο| ]]
[[σχετίζεται με::Ελαιόλαδο| ]]
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]]

Ποιοτικός έλεγχος κατά την παραγωγή ελαιόλαδου - Ιστορικό εκδόσεων

A papageorgiou στις 09:46, 13 Μαρτίου 2013