Σιτάρι προϊόν - Ιστορικό εκδόσεων

K kaponi στις 09:51, 27 Ιανουαρίου 2016

2016-01-27T09:51:54Z

K kaponi στις 09:51, 27 Ιανουαρίου 2016

2016-01-27T09:51:25Z

A papageorgiou στις 12:14, 5 Σεπτεμβρίου 2013

2013-09-05T12:14:24Z

A papageorgiou στις 09:15, 19 Αυγούστου 2013

2013-08-19T09:15:55Z

K kaponi στις 14:21, 29 Ιουλίου 2013

2013-07-29T14:21:07Z

K kaponi: /* Σχετικές σελίδες */

2013-07-29T13:12:51Z

‎Σχετικές σελίδες

K kaponi: /* Σχετικές σελίδες */

2013-07-29T12:42:14Z

‎Σχετικές σελίδες

K kaponi στις 09:34, 29 Ιουλίου 2013

2013-07-29T09:34:14Z

K kaponi: /* Σχετικές σελίδες */

2013-07-29T09:33:43Z

‎Σχετικές σελίδες

K kaponi στις 09:33, 29 Ιουλίου 2013

2013-07-29T09:33:03Z

←Παλαιότερη αναθεώρηση		Αναθεώρηση της 09:51, 27 Ιανουαρίου 2016
Γραμμή 4:		Γραμμή 4:

	{{{top_heading\|==}}}[[Θρεπτική αξία σιταριού]]{{{top_heading\|==}}}		{{{top_heading\|==}}}[[Θρεπτική αξία σιταριού]]{{{top_heading\|==}}}
		+
		+	Ο καρπός του [[Σιτάρι προϊόν \|σιταριού]] είναι κατ' εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Όλο το άμυλο βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο, τα διαλυτά ζάχαρα κυρίως στο έμβρυο και οι άλλοι πολυζαχαρίτες (κυτταρίνες-ημικυτταρίνες) στα περιβλήματα. Πρωτεΐνες, λίπη και τέφρα βρίσκονται κυρίως στο έμβρυο και το ασπίδιο και σε μικρότερα ποσοστά στο ενδοσπέρμιο.
		+
		+	[[Image:Σιτάρι προϊόν II.jpg\|thumb\|px100\|Ο καρπός του σιταριού]]
		+	[[Image:Σιτάρι προϊόν III.jpg\|thumb\|px100\|Αλέυρι μαλακού σιταριού]]
		+
		+	Το άμυλο βρίσκεται κυρίως σε αμυλόζη σε αμυλόκοκκους σφαιρικούς ή φακοειδείς. Διασπάται από τις α και β-αμυλάσες που υπάρχουν σε βλαστάνοντα σπέρματα.
		+
		+	Η σύσταση <ref name="Σιτηρά εύκρατων κλιμάτων"/> του καρπού φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.
		+
		+	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"
		+	\|+<font size="+1">Χημική σύσταση του καρπού του σιταριού (σε υγρασία 14%) και των κυρίων τμημάτων του (σε ποσοστά επί τις %)</font>
		+	\|-
		+	! scope="col" colspan="1" \|<font size="+1">Σύνολο καρπού</font>
		+	! scope="col" colspan="1" \|<font size="+1">Ενδοσπέρμιο</font>
		+	! scope="col" colspan="1" \|<font size="+1">Έμβρυο</font>
		+	! scope="col" colspan="1" \|<font size="+1">Περιβλήματα</font>
		+	\|-
		+	\|Άμυλο 63-71
		+	\|71.0
		+	\|14.0
		+	\|8.6
		+	\|-
		+	\|Πρωτεΐνες 8-15
		+	\|9.6
		+	\|28.5
		+	\|14.4
		+	\|-
		+	\|Κυτταρίνη 2.0-2.5
		+	\|0.2
		+	\|7.5
		+	\|21.4
		+	\|-
		+	\|Λίπη 1.5-2.0
		+	\|1.4
		+	\|10.4
		+	\|4.7
		+	\|-
		+	\|Διαλυτά ζάχαρα 2-3
		+	\|1.1
		+	\|16.2
		+	\|4.6
		+	\|-
		+	\|Τέφρα 1.5-2.0
		+	\|0.7
		+	\|4.5
		+	\|6.3
		+	\|-
		+	\|Ημικυτταρίνες 2.5-3.0
		+	\|1.8
		+	\|6.8
		+	\|26.2
		+	\|-
		+	\|}
		+
		+	Από τα <span style="font-weight:bold;">διαλυτά ζάχαρα</span> απαντάται κυρίως ζαχαρόζη (στο έμβρυο), πεντοζάνες, γλυκόζη, φρουκτόζη και μαλτόζη.
		+
		+	<span style="font-weight:bold;">Πρωτεΐνες.</span> Υψηλότερη περιεκτικότητα παρατηρείται στο έμβρυο. Η περιεκτικότητα του ενδοσπερμίου αυξάνει από το κέντρο προς την περιφέρεις για να φθάσει σχεδόν το 18% στο στρώμα της αλευρώνης. Οι αζωτούχες ουσίες του περικαρπίου και της testa μάλλον δεν είναι πρωτεΐνες. Οι πρωτεϊνες του ενδοσπερμίου (εκτός της αλευρώνης) αποτελούνται από ίσες αναλογίες γλιαδίνης και γλουτελίνης. Η γλιαδίνη είναι διαλυτή σε 70% αλκοόλη και η γλουτελίνη σε αραιά οξέα ή αλκάλεα. Στο νερό σχηματίζουν μια κολλοειδή ουσία, τη γλουτένη, που παίζει τον αποφασιστικό ρόλο στην αρτοποιητική ικανότητα. Οι πρωτεΐνες του σιταριού έχουν χαμηλή περιεκτικότητα στα απαραίτητα αμινοξέα, λυσίνη, τρυπτοφάνη και μεθειονίνη.
		+
		+	<span style="font-weight:bold;">Λίπη.</span> Βρίσκονται σε χαμηλές περιεκτικότητες και δεν παίζουν σημαντικό ρόλο ως πηγές ενέργειας, αλλά κυρίως ως διαλύτες της βιταμίνης Ε.
		+
		+	<span style="font-weight:bold;">Τέφρα.</span> Αποτελείται από Κ, Ρ. S., Mg, Ca. Σε μικρά ποσοστά ανιχνεύονται Fe, Na Cl. Τα περισσότερα ανόργανα άλατα βρίσκονται στο έμβρυο και τα περιβλήματα.
		+
		+	<span style="font-weight:bold;">Βιταμίνες.</span> Από τις λιποδιαλυτές, το [[Σιτάρι προϊόν \|σιτάρι]] είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε που υπάρχει στο έμβρυο (αλλά απομακρύνεται με το άλεσμα στους κυλινδρόμυλους) ενώ δεν υπάρχουν οι Α, D και K. Από τις υδατοδιαλυτές υπάρχουν σημαντικά ποσά των βιταμινών Β, ιδίως θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης και λιγότερο πυριδοξίνης, βιοτίνης και παντοθενικού οξέος. Πάντως, επειδή βρίσκονται και αυτές κυρίως στο έμβρυο και την αλευρώνη, απομακρύνονται με το άλεσμα και υπάρχουν σε μικρές ποσότητες στο λευκό ψωμί. Δεν υπάρχει βιταμίνη C.

	{{{top_heading\|==}}}[[Ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού του σιταριού]]{{{top_heading\|==}}}		{{{top_heading\|==}}}[[Ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού του σιταριού]]{{{top_heading\|==}}}

@@ Γραμμή 4: / Γραμμή 4: @@
 {{{top_heading|==}}}[[Θρεπτική αξία σιταριού]]{{{top_heading|==}}}
 {{{top_heading|==}}}[[Ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού του σιταριού]]{{{top_heading|==}}}
-{{:Ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού του σιταριού|top_heading={{{top_heading|==}}}=}}
 ==Σχετικές σελίδες==

@@ Γραμμή 34: / Γραμμή 34: @@
 </references>
-[[Category:Δημητριακό προϊόν]]
+[[Category:Χειμερινό σιτηρό προϊόν]]
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
 [[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]]

@@ Γραμμή 34: / Γραμμή 34: @@
 </references>
-[[Category:Βρώσιμο προϊόν φυτικής προέλευσης]]
+[[Category:Δημητριακό προϊόν]]
 [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::30| ]]
 [[πόσο αφορά σε επιχείρηση εμπορική::30| ]]

@@ Γραμμή 40: / Γραμμή 40: @@
 [[πόσο αφορά σε συλλογικές αγροτικές οργανώσεις::30| ]]
 [[παράγεται από::Σιτάρι φυτό| ]]
-[[κατάσταση δημοσίευσης::1| ]]
+[[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]]
 __NOTOC__

@@ Γραμμή 19: / Γραμμή 19: @@
 *[[Όρνιθες]]
 *[[Δημητριακά]]
 *[[Βοοειδή]]
 *[[Μορφολογικά χαρακτηριστικά σιταριού]]

@@ Γραμμή 13: / Γραμμή 13: @@
 *[[Θρεπτική αξία σιταριού]]
 *[[Ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού του σιταριού]]
-*[[]]
+*[[Ποικιλίες σιταριού]]
 ==Βιβλιογραφία==

@@ Γραμμή 1: / Γραμμή 1: @@
 [[Image:Σιτάρι προϊόν.jpg|thumb|px100|Σιτάρι σε τσουβάλι.]]
-Ο καρπός του [[Σιτάρι φυτό |σιταριού]] χρησιμοποιείται κυρίως για ανθρώπινη κατανάλωση (σε ποσοστό 75-78%). Δευτερευόντως χρησιμοποιείται ως κτηνοτροφή και για βιομηχανικές χρήσεις (16-17%) και κατά 9-10% ως πολλαπλασιαστικό υλικό.
+Ο καρπός του [[Σιτάρι φυτό |σιταριού]] <ref name="Σιτηρά εύκρατων κλιμάτων"/> χρησιμοποιείται κυρίως για ανθρώπινη κατανάλωση (σε ποσοστό 75-78%). Δευτερευόντως χρησιμοποιείται ως κτηνοτροφή και για βιομηχανικές χρήσεις (16-17%) και κατά 9-10% ως πολλαπλασιαστικό υλικό.
 {{{top_heading|==}}}[[Θρεπτική αξία σιταριού]]{{{top_heading|==}}}
@@ Γραμμή 8: / Γραμμή 8: @@
 {{{top_heading|==}}}[[Ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού του σιταριού]]{{{top_heading|==}}}
 {{:Ποιοτικά χαρακτηριστικά του καρπού του σιταριού|top_heading={{{top_heading|==}}}=}}
 ==Σχετικές σελίδες==