Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Παρασκευή βουτύρου"
Από GAIApedia
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
| − | + | Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από λίπη γάλακτος (80 - 82%), νερό (15,5 - 17,5%), μικρές ποσότητες πρωτεϊνών γάλακτος, ασβέστιο, φώσφορος, βιταμίνες και ποσότητες άλατος (1 - 2%) στην περίπτωση του αλμυρού βουτύρου. Το νωπό βούτυρο παρασκευάζεται με απόδαρση (κτύπημα) του γάλακτος ή της κρέμας ή μίγματος αυτών, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 80%. Ακολουθεί η έκπλυση του βουτύρου με πολύ καθαρό νερό και κατόπιν αλάτισµα (προαιρετικό), συσκευασία και ψύξη. | |
Οι βασικές διεργασίες παραγωγής βούτυρου σε συνεχούς ή διαλείποντος έργου αντιδραστήρες είναι: | Οι βασικές διεργασίες παραγωγής βούτυρου σε συνεχούς ή διαλείποντος έργου αντιδραστήρες είναι: | ||
Αναθεώρηση της 07:36, 24 Σεπτεμβρίου 2013
Το βούτυρο χαρακτηρίζεται από λίπη γάλακτος (80 - 82%), νερό (15,5 - 17,5%), μικρές ποσότητες πρωτεϊνών γάλακτος, ασβέστιο, φώσφορος, βιταμίνες και ποσότητες άλατος (1 - 2%) στην περίπτωση του αλμυρού βουτύρου. Το νωπό βούτυρο παρασκευάζεται με απόδαρση (κτύπημα) του γάλακτος ή της κρέμας ή μίγματος αυτών, με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος 80%. Ακολουθεί η έκπλυση του βουτύρου με πολύ καθαρό νερό και κατόπιν αλάτισµα (προαιρετικό), συσκευασία και ψύξη.
Οι βασικές διεργασίες παραγωγής βούτυρου σε συνεχούς ή διαλείποντος έργου αντιδραστήρες είναι:
- Προετοιµασία της κρέµας
- Αποσταθεροποίηση και καταστροφή του γαλακτώµατος από λίπος και νερό
- Συσσωµάτωση και συµπύκνωση των λιποσφαιριδίων
- Σχηµατισµός σταθερού γαλακτώµατος, διαχωρισµός βουτυρογάλακτος
- Πλύση, μάλαξη, συσκευασία, αποθήκευση και διανοµή
Βιβλιογραφία
- "Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας",Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων,Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010
