Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Παρασκευή γιαουρτιού"
Από GAIApedia
| (2 ενδιάμεσες αναθεωρήσεις από ένα χρήστη δεν εμφανίζονται) | |||
| Γραμμή 1: | Γραμμή 1: | ||
| − | Το γιαούρτι προκύπτει από τη ζύµωση του γάλακτος μέσω δράσης θερµόφιλων μικροοργανισµών. Το γάλα υπόκειται σε διαύγαση και παστερίωση και η επώαση κατάλληλων μικροοργανισµών δηµιουργεί το γιαούρτι. Σημαντικό παραπροϊόν κατά τη στράγγιση του γιαουρτιού είναι ο ορός γάλακτος που παράγεται. Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως προς παραγωγή ζωοτροφών. | + | Το γιαούρτι προκύπτει από τη ζύµωση του γάλακτος μέσω δράσης θερµόφιλων μικροοργανισµών. Το [[γάλα]] υπόκειται σε διαύγαση και παστερίωση και η επώαση κατάλληλων [[Όρια μικροοργανισμών στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προιόντα |μικροοργανισµών]] δηµιουργεί το γιαούρτι. Σημαντικό [[Ζωικό προϊόν |παραπροϊόν]] κατά τη στράγγιση του γιαουρτιού είναι ο ορός γάλακτος που παράγεται. Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως προς παραγωγή [[ζωοτροφές |ζωοτροφών]]. |
Τα διαφορετικά είδη γιαουρτιού που απαντώνται στην ελληνική βιοµηχανία είναι: | Τα διαφορετικά είδη γιαουρτιού που απαντώνται στην ελληνική βιοµηχανία είναι: | ||
| Γραμμή 16: | Γραμμή 16: | ||
μειωθεί στους 45°C, προστίθεται αυτομάτως μαγιά και ακολουθεί η επώαση. Κατόπιν, ψύχεται το γιαούρτι και τοποθετείται το αλουμινένιο καπάκι στα κύπελλα. | μειωθεί στους 45°C, προστίθεται αυτομάτως μαγιά και ακολουθεί η επώαση. Κατόπιν, ψύχεται το γιαούρτι και τοποθετείται το αλουμινένιο καπάκι στα κύπελλα. | ||
|- | |- | ||
| − | |Γιαούρτια με χυμούς φρούτων ή με κομμάτια φρούτων|| - | + | |Γιαούρτια με χυμούς φρούτων ή με κομμάτια [[φρούτο |φρούτων]]|| - |
|} | |} | ||
| Γραμμή 31: | Γραμμή 31: | ||
[[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]] | [[σχετίζεται με::Παραγωγική διαδικασία γαλακτοκομικών προϊόντων| ]] | ||
[[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | [[πόσο αφορά σε επιχείρηση μεταποίησης-τυποποίησης::30| ]] | ||
| − | [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ] | + | [[πόσο αφορά σε καταναλωτή::20| ]] |
[[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]] | [[κατάσταση δημοσίευσης::10| ]] | ||
__NOTOC__ | __NOTOC__ | ||
Τελευταία αναθεώρηση της 12:16, 23 Ιουνίου 2016
Το γιαούρτι προκύπτει από τη ζύµωση του γάλακτος μέσω δράσης θερµόφιλων μικροοργανισµών. Το γάλα υπόκειται σε διαύγαση και παστερίωση και η επώαση κατάλληλων μικροοργανισµών δηµιουργεί το γιαούρτι. Σημαντικό παραπροϊόν κατά τη στράγγιση του γιαουρτιού είναι ο ορός γάλακτος που παράγεται. Ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται συνήθως προς παραγωγή ζωοτροφών.
Τα διαφορετικά είδη γιαουρτιού που απαντώνται στην ελληνική βιοµηχανία είναι:
| Τύπος γιαουρτιού | Διεργασία |
|---|---|
| Στραγγιστό γιαούρτι | Το γιαούρτι στραγγίζεται μετά τη γαλακτική ζύμωση, σε φυγοκεντρικούς διαχωριστήρες |
| Ευρωπαϊκού τύπου γιαούρτι (set) | Το γάλα εμβολιάζεται στους 45oC με την κατάλληλη καλλιέργεια γιαουρτιού και συσκευάζεται. Κατόπιν επωάζεται για λίγες ώρες στους 45oC σε ειδικούς θαλάμους. Μετά την ολοκλήρωση της γαλακτικής ζύμωσης το γιαούρτι αποθηκεύεται υπό ψύξη. |
| Ανακινημένο γιαούρτι | Η διαδικασία παραγωγής είναι η ίδια με το γιαούρτι τύπου set με τη διαφορά ότι το προϊόν συσκευάζεται μετά την επώαση. |
| Παραδοσιακό γιαούρτι | Το γάλα θερμαίνεται στους 90°C και τροφοδοτείται σε κύπελλα. Αφού η θερμοκρασία του συσκευασμένου γάλακτος
μειωθεί στους 45°C, προστίθεται αυτομάτως μαγιά και ακολουθεί η επώαση. Κατόπιν, ψύχεται το γιαούρτι και τοποθετείται το αλουμινένιο καπάκι στα κύπελλα. |
| Γιαούρτια με χυμούς φρούτων ή με κομμάτια φρούτων | - |
Βιβλιογραφία
- ↑ "Ανάπτυξη ολοκληρωμένης πολιτικής για τη διαχείριση αγροτοβιομηχανικών αποβλήτων με στόχο τη μεγιστοποίηση της ανάκτησης υλικών και ενέργειας", Προκαταρκτική Μελέτη Περιβαλλοντικών Επιπτώσεων, Πρόγραμμα Intergraste, Συντάκτης Dr. Αικατερίνη Ι. Βαβουράκη, Επιστημονικός υπεύθυνος έργου: Επίκουρος Καθηγητής Μιχάλης Κορνάρος, Υπεύθυνος Δικαιούχος Πανεπιστήμιο Πατρών, Πάτρα 2010
