Διαφορά μεταξύ των αναθεωρήσεων του "Προϊόντα χυμού πορτοκαλιού"

Αναθεώρηση της 13:49, 18 Ιουλίου 2013

Μετά από το στάδιο της θερμικής επεξεργασίας ο χυμός ακολουθεί διαφορετικά μονοπάτια με τηδυνατότητα παραγωγής διαφορετικών προϊόντων :

• Φρεσκοστυμμένος χυμός : Έχει μια διάρκεια ζωής 5 με 6 ημέρες και είναι ένα προϊόν που δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, ικανοποιώντας κατά συνέπεια την αυξανόμενη ζήτηση για φυσικά προϊόντα. Οι πρώτες ύλες επιλέγονται με μεγάλη προσοχή, πλένονται, συμπιέζονται και ο χυμός συσκευάζεται ασηπτικά και διανέμεται για τη λιανική πώληση.

• Φρέσκος χυμός μη συμπυκνωμένος : Ελάχιστη θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται για αυτόν το χυμό. Υποβάλλεται σε επεξεργασία και αποθηκεύεται παγωμένος ή παστεριώνεται και αποθηκεύεται με αποστειρωμένη μορφή. Πολλές φορές οι χυμοί αυτοί αποτελούνται επίσης από ένα μίγμα, από πολλές διαφορετικές ποικιλίες πορτοκαλιού, διαφορετικό στην ποιότητα χρώματος, περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που εξάγεται καθ' όλη τη διάρκεια της εποχής επιλογής ή/και στις διαφορετικές χώρες παραγωγής.

• Συμπυκνωμένος χυμός : Αυτή η μορφή είναι πολύ συμφέρουσα για την αποθήκευση και τη μεταφορά, καθώς απαιτεί λιγότερο από πέντε έως έξι φορές τον όγκο από το φρέσκο χυμό. Καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου επιτρέπει το συνεχή ανεφοδιασμό στους καταναλωτές. Πολλές φορές ο συμπυκνωμένος χυμός μπορεί να αποτελείται από πολλές διαφορετικές ποικιλίες πορτοκαλιού (Lanza, 2003).

Βιβλιογραφία

• "Συγκριτική μελέτη της επίδρασης της θερμικής επεξεργασίας και της υπερυψηλής πίεσης στα αρωματικά συστατικά χυμού πορτοκαλιού", διπλωματική εργασία της Μπαβέλα Σταματίνας, Εθνικό Μετσόβειο Πολυτεχνείο, Σχολή Χημικών Μηχανικών, Τομέας Σύνθεσης και Ανάπτυξης Βιομηχανικών Διαδικασιών, Εργαστήριο Χημείας και Τεχνολογίας Τροφίμων, Αθήνα 2011