Agro 3.3

Το σφαγείο που επιθυμεί να λειτουργήσει στα πλαίσια του προτύπου Agro 3.3 πρέπει να ικανοποεί κάποιες γενικές αρχές όπως:

• να έχει ορίσει τον επικεφαλή της διοίκησης, τον επιβλέποντα για την τήρηση της εφαρμογής του προτύπου και τον υπεύθυνο κτηνίατρο που θα παρακολουθεί το σφαγείο
• να εφαρμόζει τις απαιτήσεις σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία σχετικά με τις εγκαταστάσεις και την άδεια λειτουργίας και με τη σφαγή των χοίρων
• να εκπαιδεύει το προσωπικό αν παραστεί ανάγκη
• τα ζώα που εισάγονται στο σφαγείο πρέπει να προέρχονται από πιστοποιημένες μονάδες κατά Agro 3.2 και να φέρουν τα αντίστοιχα έγγραφα
• να τηρούνται οι διαδικασίες πριν τη σφαγή (πχ. πλύσιμο, επιθεώρηση από κτηνίατρο κ.α.)
• αναισθητοποίηση και σφαγή με συγκεκριμένες μεθόδους και διαδικασίες
• εκσπλαχνισμός και διαχωρισμός σφάγιων τεμαχίων και απομάκρυνση παραπροϊόντων
• προδιαγρφές εγκαταστάσεων σφαγείου (πχ. χώρος και εξοπλισμός σφαγής, χώρος αναμονής και ενσταβλισμού ζώων, ψυκτικοί χώροι κ.α.)
• να τηρείται πρόγραμμα υγιεινής και σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με τις απαιτήσεις του σχεδίου που θα εκπονηθεί στα πλαίσια των αρχών του HACCP
• να τηρείται η ισχύουσα νομοθεσία για τη διαχείριση των αποβλήτων και
• να τηρούνται αρχεία και έγγραφα με βάση τις αρχές της ιχνηλασιμότητας

Σχετικές σελίδες

• Agro 3.2
• HACCP